Más allá de “ver el rostro” y de la “conexión”.Un paso hacia el desarrollo sostenible
La Asamblea General Anual de TYPICA celebró su último día el 14 de octubre en el Tokyo Big Sight. En el stand de TYPICA del festival SCAJ 2022, los caficultores —representando a sus países—, los tostadores, los consumidores y las personas del sector cafetero se relacionaron mediante catas y presentaciones.
El último día comenzó con una sesión de charla entre Yukutake, editor de Standart —revista independiente de cafés especiales—, y Goto, el representante de TYPICA. Yukutake ha sido un amigo cercano de Goto desde antes de que se fundara TYPICA en el 2019, y fue miembro de la pionera “Caravana nacional (un evento de cata para tostadores realizado en siete ciudades de Japón)”. Le preguntamos cómo se sintió cuando escuchó por primera vez el concepto de TYPICA de Goto en Ámsterdam (Países Bajos), y nos reveló: “No entendí lo qué estaba hablando porque era una proyección a futuro muy grande. Después de reunirme con él varias veces, me di cuenta de que iba en serio”; haciendo reír a los participantes.
La revista Standart tiene suscriptores en 70 países, mientras TYPICA, publica historias de productores y tostadores de café de todo el mundo. Como ambos trabajan como medio de comunicación, el tema de conversación también giró en torno al trabajo editorial. El concepto de Standart es: ser “una cafetería en versión revista”. Yukutake dice: “De la misma manera en que las cafeterías se hablan de diferentes temas en torno al café, escribimos sobre historia, negocios y arte. Lo que tratamos de hacer en nuestras entrevistas es llegar al corazón de lo que le apasiona a la persona entrevistada aparte del café. Francamente no me interesa por ejemplo para qué empresa trabaja esa persona. Quiero mostrar (a los lectores) el lado humano de la persona entrevistada, cuál es su historia detrás”.
El punto culminante del día fue la cata, el último programa en el stand de TYPICA. Una multitud se reunió en torno al grupo de Nayra Qata, los caficultores donde se alojaron los tostadores japoneses durante el TYPICA Lab en Bolivia en septiembre. Cada miembro contaba en español las variedades de café que siembran y sus innovaciones en la producción. Celso, de Gorrión, quien obtuvo el primer puesto en la Taza de Café Presidencial (que sustituye a La Taza de la Excelencia en Bolivia), expresó agradecido: “Hubo épocas en las que no se podía exportar café desde Bolivia por factores como la pandemia, pero ahora estoy feliz de que frente a mí muchos tostadores hayan tomado mi café”.
Ernest del Equipo Original de TYPICA preparó 33 tipos de café para esta cata. Lleva más de 10 años trabajando en el mundo del café y dijo emocionado: “He presenciado catas en las que están presentes los productores, pero como mucho había un productor y un par de tipos de café. Una oportunidad como ésta donde se reúnen tantos productores y tostadores de café no es común. Nunca había tenido una experiencia tan emocionante”.
A lo largo de cinco días, la Asamblea General Anual fue una experiencia de aprendizaje, con un programa variado que arrojó luz sobre los productores y tostadores de café. Los principales tostadores del país parece que también se inspiraron en una serie de nuevas experiencias.
Munehiro, de LATTEST, que participó en el TYPICA Lab y también en esta cata de Nayra Qata, se dio cuenta que el mismo lote de café sabe diferente cuando se cata en Bolivia —a una altitud de casi 4000 metros—, y en el stand. Les dijo a los caficultores: “Me sorprendió y me pareció interesante que algunos cafés que no me parecieron tan ricos en Bolivia los sintiera ricos aquí, y que algunos cafés sepan ricos independientemente de las condiciones”.
En el Premio al Mejor Caficultor del 11 de octubre, Sunaga, de MANLY COFFEE, confesó que se le impregnaron las palabras que uno de los caficultores dijo: que “no importa dónde se nace”. En su propia sesión de conversación, eligió cuidadosamente sus palabras, diciendo:
“Me he hecho una idea real de la vida y los pensamientos de los caficultores a través de sus presentaciones, que es diferente a la ‘imagen del caficultor’ que se obtiene como información de los libros y otras fuentes. Hay personas que pueden lograr lo que quieren hacer rápidamente, mientras que otras, como yo, tienen dificultades para realizarlo. El ambiente es importante, pero cuando quieres hacer algo, el entorno no importa; puedes encontrar tu camino siendo consciente de lo que quieres ser y concentrándote en el presente. Espero que todos disfruten de sus días y de sus cafés”.
Y llegó la última cena. Caficultores, tostadores y miembros de TYPICA charlaron en un crucero con cena por la bahía de Tokio y se comprometieron a trabajar por el sector cafetero y reunirse de nuevo. Con la misión de perseguir un desarrollo sostenible a través del poder del pensamiento y el poder de la comunidad, cada uno emprendió su camino a casa.
Deseamos que la comunidad crezca y que aumente la sostenibilidad del buen café. Damos por seguro que las aspiraciones de los compañeros que encarnaron este encuentro internacional del café de cinco días crearán una nueva cultura de café y forjarán el futuro.
Texto: Takuya TAKEMOTO
Fotos: Kenichi Aikawa