【Rebirth】Daniele Levorato : Cuatro Caminos Coffee Estates

Hola a todos. Primero que nada, quiero darles las gracias por invitarme a este maravilloso país. Cuatro Caminos fue fundada en Panamá en 2014. Somos parte de AgroNosotros Group. Invertimos en agricultura altamente especializada.

Somos dueños y operamos 12 fincas de café de especialidad que suman en total 177 ha en Boquete, Panamá. Una finca de cacao de 135 ha en Bocas del Toro, y en Belice, tenemos 4 fincas de cacao con un total de 60 ha.

Además de cultivar, también administramos una cafetería. Pronto abriremos nuestra segunda tienda en la ciudad de Panamá. Operamos dos chocolaterías de la granja a la mesa en Boquete, Panamá y Punta Gorda, Belice.

Nuestra misión es operar fincas de café de especialidad en Panamá, de manera sostenible económica, social y ambientalmente. La sostenibilidad es el núcleo de nuestro negocio. No es solo una palabra de moda o una herramienta de marketing.

Con estos tres pilares de sustentabilidad podremos producir cafés de especialidad deliciosos para las generaciones venideras.

Dedicamos el 20% de margen operativo bruto de cada finca a un fondo de bonificaciones. Este fondo se utiliza para medidas que mejoren significativamente la vida de los trabajadores de las fincas y sus familias.

En 2016, establecimos un programa de becas para apoyar la educación de los hijos de los trabajadores.
Los bonos se pagan al comienzo de cada nuevo año escolar. Actualmente tenemos 83 niños que son parte de este programa. Los bonos se utilizan para la compra de todos lo necesario, como uniformes, libros de texto, cuadernos, mochilas, etc. Los becados presentan un informe al final de cada semestre
para informar sobre sus logros académicos. También tenemos casos de adultos que regresan a la escuela.

También hacemos donaciones a organizaciones benéficas locales que ayudan a familias en extrema pobreza.

Los beneficios húmedos convencionales tienen un problema importante con el uso ineficiente del agua.
Para resolver este problema, invertimos en un molino con mejor eficiencia, y redujimos el consumo de agua en un 90%.

En lugar del método tradicional de procesamiento de las cerezas con agua, se introdujo un transportador mecánico. También eliminamos el proceso de fermentación que requiere una gran cantidad de agua y eliminamos el mucílago con una máquina especializada. Si bien es un molino amigable con el medio ambiente que aprovecha al máximo la última tecnología, genera una pequeña cantidad de agua que no puede devolverse a los ríos o las fincas.

Esta agua, llamada “agua de miel”, es la que usamos para hacer abono con las lombrices. Es una tecnología que propaga lombrices de forma intensiva. En un lecho de cultivo dedicado y convierte la materia orgánica fresca en fertilizante adecuado para el cultivo de plantas.

Al utilizar la pulpa y el mucílago que sale del molino, se pueden obtener recursos útiles para la mejora del suelo, como humus, lixiviados y exudados de lombrices. El secado es el último paso en la producción de los granos verdes.

Cuatro Caminos tiene tres procesos: Secado en Patio, Máquina Estática y Máquina Dinámica.
El secado en patio utiliza la luz del sol. Por otro lado, el secado en máquina estática y dinámica
quema combustible como fuente de energía.

Antes usábamos madera, pero ahora producimos granos verdes para exportación. Utilizamos una gran cantidad de pergamino que sale del proceso. El pergamino es la piel que envuelve los granos verdes.
El pergamino produce más calor que la madera. No solo se utiliza menos madera, sino que también es un combustible sostenible.

En 2018 abrimos la tienda de café “La Pareja Perfecta” y probamos nuestros productos en el mercado.
Fue difícil durante los primeros años, pero en la actualidad es como ya todos la conocen. Ahora estamos en momentum.

Consideramos que el modelo de negocio integrado verticalmente nos permite ser económicamente sostenibles. Todos estamos aquí gracias al café.

Para crecer juntos como empresarios, productores y seres humanos debemos cuidar nuestro hogar,
el planeta Tierra. Si todos nos cuidamos, todos ganamos. Superando las dificultades, en el verdadero sentido de un excelente terroir, podemos disfrutar de un buen café de especialidad. Y dejar un mundo mejor para las próximas generaciones.

Gracias.

【Q&A】

Q: Noté que están usando una máquina para eliminar el mucílago, de la marca Pinhalense.”
Pero, ¿les sucede que la cáscara se quiebre?

A: Depende de la configuración de la máquina. Puede quebrarse, pero es raro. Depende de la configuración.

Q: ¿Están fermentando? ¿Entra al proceso inmediatamente después de despulpar?

A: Se seca inmediatamente después de despulpar. Solo se utiliza una pequeña cantidad de agua durante el proceso, solo cuando está sobre el transportador.

Q: Gracias.