Spacer
2021.07.13

Indonesia

コーヒー生豆生産地インドネシア

El país de Indonesia

Indonesia es un país grande con más de 13,000 islas de diversos tamaños y la cuarta población más grande del mundo. Como se puede ver en su lema “Unificación en la Diversidad” —adoptado al momento de su independencia—, en este país multiétnico conviven más de 300 grupos étnicos y se hablan más de 500 lenguas. Las islas de Java, Sumatra, Sulawesi (Célebes) y Bali, tienen cada una su propia diversidad cultural.

El hinduismo se introdujo en el siglo I a.C. y el budismo en el siglo VII a.C. y florecieron, pero a partir de finales del siglo XIII, el islam empezó a ser aceptado. El islam ha arraigado principalmente en la isla de Java, donde cerca del 90% de la población es ahora musulmana. Sin embargo, la distribución religiosa varía considerablemente de una isla a otra y de una zona a otra. En Bali, por ejemplo, el 90% de la población son hindúes. Entre los cinco principios nacionales de Indonesia (Pancasila) está el de la “Creencia en un Dios Supremo”. Esto requiere profesar cualquier religión, independientemente de cuál. En otras palabras, no se tolera el ateísmo . Este enfoque de la religión es una expresión directa del lema “Unificación en la Diversidad”.

Otro aspecto único de la cultura indonesia, es la forma de poner sus nombres. Muchos indonesios no tienen apellido y también pueden ponerse muchos nombres. Algunos tienen un solo nombre, otros tienen seis. Por ejemplo, su primer presidente sólo tenía un nombre: Sukarno. Esto es también refleja una cultura que valora tanto las familias matrilineales como las patrilineales.

Spacer
コーヒー生豆生産地インドネシア

Historia de Indonesia

En el siglo XVI, la Compañía Holandesa de las Indias Orientales desembarcó en Java y comenzó el dominio colonial holandés. El dominio holandés duró unos 340 años, pero en 1942, los japoneses invadieron Indonesia en plena Guerra del Pacífico, poniendo fin al dominio colonial holandés. Siguieron tres años de ocupación militar japonesa, pero los japoneses fueron recibidos con entusiasmo por los indonesios. Los militares japoneses fomentaron la independencia de Indonesia otorgándoles un alto estatus a los indonesios, estableciendo un sistema educativo, y haciendo del indonesio la lengua oficial. Sin embargo, no hay que olvidar que, entre bastidores, también hubo trabajos forzados y una violenta dominación por parte de los militares japoneses.

En 1945, Indonesia obtuvo la independencia a través de su primer presidente, Sukarno. Sukarno era conocido por ser pro-japonés, ya que tomó a una japonesa (Dewi Sukarno) como tercera esposa.

コーヒー生豆生産地インドネシア

El entorno natural de Indonesia

Indonesia está cubierta por la mayor selva tropical de Asia, y la selva de Sumatra es Patrimonio de la Humanidad. Al mismo tiempo, Indonesia es uno de los países con mayor índice de pérdida de selva tropical, y en los últimos 30 años ha perdido más de la mitad de la misma. Esto se debe principalmente al desarrollo de las industrias de papel y de aceite de palma. La realidad es que alrededor del 80% de la deforestación en Indonesia es ilegal, con tierras que se despejan por ejemplo bajo la apariencia de incendios forestales.

Se dice que la biodiversidad de Indonesia es una de las mejores del mundo, y que la pérdida de las selvas tropicales de Indonesia es una pérdida global. El Gobierno noruego fue el primero en tomar la iniciativa para intentar frenar esta situación. En el 2010 formó  con Indonesia una asociación de conservación forestal y acordó proporcionar $1 mil millones en compensación por desempeño. Estableció que no se permitirá ningún nuevo desarrollo en determinados bosques y turberas (Moratoria de desarrollo forestal). Después de tres prórrogas, la medida se convirtió en permanente en el 2019, con cierto éxito, pero solo el 10% de los bosques están protegidos por ella. Se espera que el café de especialidad producidos en armonía con el entorno natural, como la agrosilvicultura en armonía con los bosques, aporten una solución a esta disyuntiva entre el desarrollo económico y el entorno natural.

Spacer
コーヒー生豆生産地インドネシア

Producción de café en Indonesia

A finales del siglo XVII, los holandeses llevaron a Indonesia plantones de café de la India. Fue más temprano que en América Latina, siendo Indonesia la más antigua de las tres principales zonas cafetaleras del mundo. Por cierto, la variedad Java, que también se cultiva en América Latina, fue introducida directamente desde Etiopía a Java por los holandeses a principios del siglo XIX, y desde allí se extendió por todo el mundo.

Indonesia es el cuarto productor mundial de café y desde hace tiempo es conocido en Japón con los nombres de Mandarin, Toraja y Java. La mayor parte del café que se produce en Indonesia es de la variedad Robusta, pero en los últimos años se está desarrollando también la variedad Arábica, y especialmente la industria del café de especialidad. Hay pocas plantaciones grandes y más del 95% del café lo producen los pequeños caficultores.

コーヒー生豆生産地インドネシア

Aunque la altitud de las zonas cafetaleras en Indonesia no es tan elevada como en América Latina o África, las condiciones climáticas y los métodos de refinado crean un terroir único. Por ejemplo el método de Sumatra: Giling Basah (trillado húmedo) es un método de refinado único en Indonesia. Normalmente se retira la pulpa de la cereza del café, se elimina el mucílago mediante la fermentación, y el pergamino se seca completamente y se trilla, pero el método de Sumatra deja algo de humedad en el pergamino. Se trata de un método desarrollado para hacer avanzar el proceso de refinado lo más rápidamente posible en condiciones climáticas cálidas y húmedas, y a veces no gusta debido al riesgo de dañar los granos de café verde durante la trilla. Debido al largo tiempo con humedad, se pierde la acidez brillante y se acentúa el dulzor con cuerpo, a veces con un toque de sabores terrosos. Pero, a su vez, se trata de un terroir único en Indonesia. Hoy en día, por supuesto que se están generalizando otros métodos de refinamiento, como el “lavado”, pero, en Indonesia existe también la idea de disfrutar el sabor al estilo de Sumatra.

También se cultivan  algunas variedades híbridas. Indonesia —que ha sido desde la antigüedad un centro de comercio—, trajo café de todo el mundo, incluyendo Etiopía, India y Timor Oriental, y lo cruzó. Quizás los cultivadores indonesios, que se veían continuamente acosados por las enfermedades de la planta debido a la falta de altitud, trataron de reducir el riesgo mediante la mejora de la especie.

コーヒー生豆生産地インドネシア

Indonesia es una de las tres principales regiones cafetaleras del mundo, pero todavía no hay muchos caficultores de café de especialidad, y se espera que el país se desarrolle en ese sentido. El terroir terroso y herbáceo, exclusivamente indonesio, que se percibe en una refinada Taza limpia, junto con su perfil de sabor afrutado y floral, dará a los fanáticos del café de especialidad algo nuevo que disfrutar. Estos cambios en el mercado tendrán sin duda un buen impacto en la economía de Indonesia y en su entorno natural.

Find Roasters!

Encuentre un tostador cerca de usted.