古家章司さんが経営するThe Coffee Marketは、大阪・天王寺エリアに3店舗を展開している。豊富なケーキメニューを揃える焙煎・ケーキ工房、世代を超えてくつろげるカフェをコンセプトにした145、シュークリームや焼き菓子を提供する+ BAKES。店舗ごとに特色は異なるが、いずれもコーヒーが軸となっている。 焙煎豆の卸販売からキャリアをスタートした古家さんは、喫茶店ブームが去った後に店を構えて以来30年以上にわたり、コーヒーや業界の人々と向き合ってきた。 「しんどいけど年々楽しくなっている」カフェの経営についてそう話す古家さんに、その理由や今後の展望を聞いた。（文中敬称略） 「感謝」の気持ちに支えられて The Coffee Marketの各店舗のインスタグラムを開けば、パスタやベーグルサンド、シュークリーム、ケーキなど、多種多様なフードメニューが目に飛び込んでくる。特に全てパティシエたちの発案によるオリジナルのスイーツは、一見専門店かと見紛うほど本格的なラインナップだ。 だが、主力はあくまでもコーヒー。店頭では客の幅広い嗜好に応える豆を10種類以上そろえ、ハンドドリップからエスプレッソ、カフェラテにアフォガード、コーヒーフロートまで、さまざまな楽しみ方を用意している。 「コーヒ...